Cá Niên An Lão đặc sản vùng cao Bình Định

Giới thiệu về Cá Niên An Lão

Cá Niên An Lão thường xuất hiện nhiều trong mùa hè và mùa xuân vùng cao An Lão – Vĩnh thạnh Bình Định. Để bắt được chúng không phải chuyện dễ dàng. Cá bơi rất nhanh, người bắt cá phải dầm mình dưới nước. Khi câu cá ần câu phải để dọc theo mặt nước và thường xuyên co duỗi cánh tay theo hướng nước chảy. Nếu giăng lưới thì quây kín lòng suối thì mới hy vọng tóm được vài con trong một lần thả lưới.

Cá có hình dạng hơi giống cá Diếc song thân mình thon thả hơn. Khi cá trưởng thành sẽ to bằng 3 ngón tay người lớn chụm lại và dài khoảng một gang tay. Loài cá này có màu ánh bạc và phần vây pha chút màu vàng nhạt óng ánh, vi đỏ quanh mồm chứa những đốm trắng nhỏ.

Cá Niên có tập tính sinh sống theo bầy đàn ở những nơi nước chảy xiết, nước xoáy hay trong những ghềnh đá. Cá thích nhất là ở các con sông có bọt tung trắng xóa. Nói không ngoa thì cá Niên là một loại cá đặc biệt bởi chúng thường bơi ngược dòng nước nên xương khá giòn, thịt chắc và ngọt.

Hương vị của Cá Niên An Lão

Theo đánh giá của một số du khách đã từng đến nhiều nơi và trải nghiệm thì cá niên ở vùng núi An Lão có độ béo vừa phải. Thịt cá có màu trắng đục và thơm ngọt hơn so với các nơi khác. Có lẽ do nơi này có nhiều thác nước mạnh khiến thịt của cá rất ngon.

Dân sành ăn ở xứ núi cho hay, cá Niên càng lớn càng bổ dưỡng. Bộ ruột của nó ngon và bổ dưỡng không thua kém gì bộ lòng cá Quả thường ăn tự do ngoài đồng ruộng, sông ngòi. Vị đắng nhân nhẫn của thịt cá làm cho người thưởng thức ấn tượng và nhớ lâu.

Đặc biệt ở An Lão còn có một loại rau thường đi kèm khi ăn với cá niên, đó là rau dớn. Cùng họ với dương xỉ nhưng có màu xanh thẩm, rất giòn và có nhiều nhựa xanh. Người địa phương cũng hay gọi loài rau này là “mực núi” bởi những cọng rau dớn nhìn như râu con mực, ăn rất ngon miệng.

Những món an ngon với cá Niên An Lão

Cá Niên, đặc sản An Lão Bình Định hay được dùng để dành đãi khách quý. Cá niên thường chế biến theo rất nhiều cách khác nhau, tuy đơn giản nhưng thấm tình quê hương An Lão.

Cá Niên nướng than

Đây là cách ăn đơn giản nhất có thể thưởng thức hết vị ngon, ngọt của từng miếng thịt cá. Cá Niên sẽ được giữ nguyên con và làm sạch, giữ lại ruột.

Sau đó vót miếng cật nứa xiên vào thân cá theo chiều thẳng đứng rồi nướng. Đặt cả con cá lên vỉ lên bếp than Hồng, tuyệt đối không tẩm ướp. Trong khi chờ cá chín chuẩn bị ngay chén nước chấm mắm ớt. Khi nướng chú ý giữ lửa vừa phải để lớp vẩy có màu sáng bạc ngả dần sang vàng. Khi nướng cá chú ý vỉ nướng phải được trở qua liên tục tránh cháy cá. Lúc cá chín là khoái nhất, con nào con nấy toàn thân chảy mỡ, ngả xuống bếp than tỏa mùi thơm nức mũi.

Cá niên nướng hợp với nước mắm ngon chấm với gừng đập giập. Gắp trải lần lượt từng con cá đã chín lên đĩa, đổ nước mắm pha sẵn lên những con cá đang sôi. Thực khách thong thả gắp những con cá trắng hồng, thấm đẫm nước mắm nguyên chất. Đưa vô miệng sẽ cảm nhận được độ thơm và ngọt của thịt cá.

Đặc sản : Bánh Hồng Bình Định

Cá Niên Nấu Chua

Trong những ngày hè oi bức, một nồi canh chua cá Niên sẽ là bữa tiệc giải nhiệt tuyệt vời nhất của người dân xứ Nẫu.

Cá đánh bắt về làm sạch, moi ra vẫn phải để lại ruột cá. Tìm loại măng nứa, măng tre mới mọc lên còn xanh non, thịt vừa giòn vừa ngon. Cho chút khế chua, lá chanh, ít trái ớt, mấy mớ ngổ và ngò gai. Bắc nồi nước nóng, bỏ mẻ, me chua đun trước. Khi nước sôi thả cá cùng các thứ rau thơm vào với mấy quả ớt cắt lát, nêm nếm gia vị cho vừa dùng.

Món canh chua cá Niên nghi ngút khói rất hấp dẫn. Màu trắng của cá, màu vàng từ măng tre tươi và màu xanh của nhiều loài rau thơm, ngửi thôi đã thích. Khi ăn nóng sẽ tận hưởng được hết độ trong của nước dùng, vị chua ngọt thanh từ cá. Các gia vị xen lẫn vị chát của măng và cái nồng của tỏi, ớt.

Cá Niên nấu Mẻ

Ngoài nấu canh, nướng “mọi” thì cá Niên An Lão cũng rất được ưa thích với nấu rau răm

Đầu tiên, cho một ít dầu làm nóng chảo. Sau đó, bỏ hành tây, cà rốt, mắc mật băm nhuyễn xào qua cho săn. Tiếp đến, chế lượng nước vào mẻ vừa đủ ăn, nêm nếm cho vừa. Đợi nước sôi lại thả cá Niên vô đun cho sôi một lúc, cá chín mới thêm rau thơm.

Cuối cùng là để lửa nhỏ và cùng ăn với lẩu cá Niên nấu mẻ. Lẩu cá niên nấu mẻ có thể nhúng kèm rau, ăn nóng hay nguội vẫn rất ngon. Ngon ngọt thanh từ lòng cá niên xen lẫn vị béo của thịt cá hoà quyện với vị chua chua của mẻ. Mùi hăng của rau răm, mắc mật kết hợp tạo nên hương vị đặc trưng. Sẽ để lại dư vị khó quên, hợp với mọi thời tiết. Khiến nhiều khách khó tính nào khi nếm thử cũng sẽ “nghiện “.

Xem thêm : Đặc Sản Bình Định